天津特产——一方水土一方特产
俗话说"一方水土养一方人"，同样，一方水土一方特产，在天津这块土地上，独特的环境造就了独有的土特产品，清朝羊城归客撰写的《津门纪略》上记载：津沽出产海物俱全，味美而价廉。春季最著者则蚬蛏、河豚、比目等类；秋令螃蟹肥美甲天下；冬令卫河银鱼，驰名远近。更有铁雀佐酒亦佳。黄芽白菜胜于江南冬笋者，以其百啖不厌也。 _*P@ P _,Xlarv'B l_ G0R `(t [
天津的土特产品，因其丰富珍美而闻名于世，虽然有些东西因为各种原因慢慢从人们的视线中消失，但更多的土特产品，伴随着天津独有的民俗、民风，一直发展至今。
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天津的海产鱼虾，一般来自渤海湾。海产品中如海螃蟹、对虾等打捞后立即用海水加工煮熟由小贩串街走巷喝卖。过去的初春时节，人们常听到海下人的喝卖声："大海螃蟹来咧"、"咸干的大对虾咧！"卖时都是两只头尾相插成对出卖。旧历三月底，黄花鱼陆续上市。到了旧历五月，鲥鱼上市。1IM![ jy
进伏以后，比目鱼来到人们餐桌上。天津人把比目鱼叫"塔么"，学名是"鳎目"，这个季节最肥。
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在河产鱼中首先是"河豚鱼"，腹内鱼白最为味美，文人常称之为"西施乳"，这种鱼有剧毒，必须通过仔细的收拾才能吃，一般家庭中不敢买吃。清代周芝良就曾描写过"值那一死西施乳，当日坡仙要殉身"，可见河豚鱼的美味让人宁可用生命来做赌注。1@t[Ii x5p+|(a
"河蟹"更是天津人最喜食的佳品，素有"七尖八团"之说，就是在七月间尖脐肥，八月则圆脐肥。清末至民国以来天津的西、南郊都有大片沼泽地，南郊还有大片稻田，适于养殖螃蟹。SG |+F#T
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还有银鱼和紫蟹，这在下面将有详细阐述。 G2vVt7x"O7H1K
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天津对虾
天津的渤海湾是我国对虾主要产地之一。对虾名称的来历，并不是因为对虾成双结对生活的缘故，实际上，对虾的一生中，雌雄共同生活在一起的时间极短，据说在很久以前，出售时总是按对计价的，统计网获时，也以"对"为计算单位，如此长久延续，对虾的名称就确定并流传下来。对虾的学名实际叫中国对虾，或东方大虾。
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对虾体长，雌性的成虾约18 -20厘米，雄性稍小一些，约13-15厘米。甲壳薄，壳滑明亮。雌性呈青色，雄性呈棕黄色。对虾性纤弱，白天多在温暖的沿海泥底匍匐爬行，有的静卧不动，到夜晚才窜来窜去觅食充饥。6x8d4KfS2jYv
对虾的特点是，个大体壮，壳薄肉肥，味道鲜美，风味独特。对虾营养丰富，蛋白质含量高，是名贵的海产珍品，吃时可蒸煮、油炸、面托等。在医学上，对虾还被当作药用材料。
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津门冬令四珍TU:|]sb'RO%`b
铁雀、银鱼、紫蟹和韭黄为津门冬令年菜四珍。津门历代美食家、诗人常将铁雀与银鱼并列为佳肴美馔，留下不少赞美诗篇。有诗云："树上弹来多铁雀，冰中钓出是银鱼，佳肴都在封河后，闻说他乡总不如。"
铁雀，形似麻雀，略大，头有三道花纹，腿黑色。秋末冬初自长城以北飞来，故有"盘山冰雪高三尺，铁脚飞飞始展翎"之说。人们常在初冬雪后扫雪设饵，罟网捕之。铁雀由于秋季食草籽、谷粒等，肥腴异常，柔嫩味鲜，食后有补肾、壮阳、益气之功能。
银鱼，学名"安氏新银鱼"，为渤海湾特产，生长在咸水中，味道鲜美，远远胜于太湖银鱼。银鱼古称会残鱼，相传是残羹入水化成，浑身肉嫩刺软。银鱼每至秋末冬初长至七寸多长，二两余重，鲜肥满籽，成群结队进入海河产卵。上溯至三岔河口时，河面薄冰初覆，渔民破凌以罟网之。传说此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵。崔旭在《津门百咏》中赞美银鱼"出网冰鲜玉不如"。所以，早在明朝中叶，就设置"银鱼场太监"督办"卫河银鱼"进贡京师。&b#O0I%n[o
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紫蟹，学名中华绒鳌蟹。《天津卫志》记载"津门蟹，肥美甲天下。"因天津为九河下梢，且多淀、港、塘、洼及沟渠稻田，生态环境利于螃蟹生长。津门紫蟹与江河湖蟹不同，为春夏季孵化的小蟹，生长在津西洼、淀的蒲草、芦苇丛中和津南小站、葛沽和宁河等地的沟渠稻地中，经秋季食虫鱼、稻穗等，秋后长至银元大小，全身呈青褐色，布满紫色釉斑，所以叫紫蟹。紫蟹皮薄而酥，肉嫩而细，不论尖团脐皆有酱紫色的膏黄，鲜美无比，食后余香满颊经日不散。
韭黄，为冬季暖窖内避光条件下长出的韭菜。相传汉代时曾试种过，因不合时令而被视为不祥之物，遭到禁止。津门韭黄最初产于清朝同治年间，为津西芥园一带的朱家花窖偶然所得，因色鲜味美，当时世人皆以奇珍试之，因此《津门竹枝词》中称其："芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂。"朱家将方法保密，获利颇丰，后来事情逐渐泄漏，窖农竞相效仿。至光绪中叶，日见其多。风味菜品中除常用韭黄做副料用以配色提味外，冬令则以时菜上市. 路过坐了回沙发…………… q:I1X-DB ~
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回复 #2 王海波 的帖子
:$4 :$4 我已经跟着你坐了3回板凳了········ xiao.gif xiao.gif 不太喜欢海鲜，只能看不能吃啦 [quote]原帖由 [i]西风[/i] 于 2008-2-29 02:50 发表 [url=http://www.huzhujob.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=51040&ptid=6002][img]http://www.huzhujob.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]xiao.gif xiao.gif 不太喜欢海鲜，只能看不能吃啦 [/quote]
海鲜我很喜欢吃啊
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